新华网北京4月16日电（任禹西） 近日，由中国连锁经营协会主办的“2026中国连锁餐饮峰会”在上海举行。期间，中国连锁经营协会会长彭建真接受《新华会客厅》专访，围绕行业发展现状、核心热点、连锁化进程、出海趋势、AI应用及中小企业发展等关键议题，分享了行业洞察与实践思考，为餐饮行业高质量发展提供了宝贵建议。

谈及2026年国内餐饮行业核心关键词，彭建真明确指出三大方向：出海、反内卷、科学管理。他表示，餐饮企业出海已成为寻找第二发展曲线的重要路径，企业出海不仅能拓展新战场，更能提升企业利润；反内卷则是行业高质量发展的必然要求；而科学管理是企业降本增效、提升竞争力的核心，经过多年发展，餐饮行业越来越注重科学管理，供应链建设、精细化管理等都需要科学管理作为支撑。

深耕连锁化发展：不同规模企业均需破局前行

在餐饮连锁化发展方面，彭建真透露，国内餐饮连锁化率已从2020年的18%提升至2026年的25%，万店级连锁品牌数量持续增加。“餐饮连锁品牌扩张的核心驱动力是组织力与管理水平，可复制的模式、一致的品质与服务、完善的培训体系是扩张的必备条件。”他特别提醒，企业扩张需警惕规模经济陷阱，要根据不同发展规模（0-10家门店、10-100家门店、100-1000家门店）调整组织形式，从而突破自身发展的瓶颈。

对于不同细分赛道连锁化率的差异，彭建真分析，饮品赛道连锁化率已达54%，成为餐饮细分领域最高，这得益于高度标准化的产品生产模式；而火锅等品类连锁化率出现波动，主要是头部企业短期战略调整导致，并非行业规律性问题，整体仍呈向上趋势。

针对小规模连锁品牌（百十来家门店）的发展困境，彭建真表示，当前行业连锁化率仍有较大提升空间，中小企业存在诸多结构性机会，但需避免盲目追风追热点。他建议，有能力的中小企业可布局未来潜在业态，挖掘未被满足的消费需求；能力有限的企业可通过加盟成熟品牌积累经验，但需将加盟作为创业项目亲力亲为，而非单纯的财务投资。同时，他不建议小规模企业贸然出海，需先在国内沉淀完善体系后再考虑国际化布局。

谈及行业面临的挑战，彭建真认为，竞争加剧是全行业的共性挑战，大企业面临规模扩张瓶颈，中型企业需在扩张中维持品质稳定，小型企业则首要解决生存问题。他强调，企业应对竞争、实现可持续发展，需聚焦供应链、数字化、组织力等核心本质，借鉴麦当劳、肯德基等标杆企业的经验，扎实做好基础工作。

多元趋势赋能：出海、AI与行业生态协同发展

关于餐饮企业出海，彭建真表示，出海是存量发展阶段企业的重要选择，中国餐饮企业出海具备一定的优势，但也面临法律、文化、人才、税收等挑战。他建议，企业出海需找到合适的本地合作伙伴，拥有可复制的商业模式与稳定的供应链，同时主动适配当地消费者需求，避免仅聚焦海外华人生意。

在AI应用方面，彭建真指出，当前餐饮行业AI应用最成熟的场景是选址，未来核心突破点在于ToB领域，即利用AI优化排班、供应链管理等，提升企业效率。他强调，AI赋能的前提是高质量的数据，企业需先夯实数据基础，再逐步推进AI应用，中小餐饮企业可聚焦垂直领域开发小型模型，降低应用门槛。

针对行业生态建设，彭建真表示，协会将持续发挥桥梁纽带作用，为大企业提供政策协调服务，为中小企业提供培训、政策解读等赋能支持，同时推动平台企业与头部品牌协同发力，助力中小餐饮商户提升食品安全水平与经营能力。未来，协会还将积极推动餐饮行业纳入设备以旧换新政策，沟通打通餐饮企业国内上市通道，为行业发展创造更好环境。

采访最后，彭建真用一句话总结了餐饮企业长久经营的核心：“要积极与消费者建立信任，因为信任一切的基础。”他表示，唯有坚守这一初衷，企业才能穿越周期，行业才能持续健康发展。

来源：新华网