云南腾冲人的餐桌上总少不了一味深植于记忆的风味——干腌菜，它是“青龙过海汤”的灵魂底色，也是家常炒菜中提鲜的秘诀。曾经，它只是腾冲家家户户冬日里一抹熟悉的手作滋味；如今，在腾冲新华乡新山村的下新寨，这项老手艺已生长为带动全村人致富的新产业。
“刚又做好了一批，您随时可以来取啦。”村民陈鸾兴接着订货电话，收购商约好时间，脸上也绽开了笑容。在下新寨，一个电话便敲定一桩生意，早已不是什么新鲜事。
下新寨坐落于平均海拔1500米的山间，冬季阳光充足，孕育出肥硕的萝卜叶，这正是制作干腌菜的优质原料。以往，村民们利用农闲时间做好后，拿到集市换些零钱。“哪想得到，当初只是顺手做做、贴补开销，如今竟成了带动乡亲们增收的产业。”村支书杨恩崇说起这段变化，语气里满是感慨。
赢得市场的背后，靠的是实打实的品质。村民赵家春做的干腌菜，色泽亮润、酸香醇正，常常还没出锅就被预订一空。二十多年的手艺生涯里，她亲历了销路的“升级”：从前得肩挑背扛、赶集叫卖，如今变成了商贩主动来电甚至包邮上门取货。去年光靠干腌菜，她就增收了两万多元。
这门手艺，不仅卖得好，更连接着家家户户，是村民实现家门口就业的好路子。“工序是繁琐些，但不需要多高的文化，也不非得身强力壮，就连六七十岁的老人家，也能在家赚上实实在在的钱。”赵家春说。如今，新山村已有20多户人家携手发展干腌菜产业，凭着一把把扎实的酸香，全村一年增收超过40万元。
“腌菜做了一二十年，现在都是做订单，收入稳定了，心里也更踏实、更有劲！”村民阙申春的话，道出了许多人的心声。销路畅通、价格稳中有升，让大家越发注重品质；而这份用心，又反过来赢得了市场信任，形成了“以质促销、以销带产”的良性循环。
据了解，下新寨的干腌菜目前主要销往德宏州的甘蔗主产区。“接下来，我们要为干腌菜贴上新山村的专属标签，进一步提升品质，打通线上线下，让这道山乡风味走得更远！”村支书杨恩崇信心满怀。
一门老手艺，蹚出一条富民新路；一道家常味，通过代代相传的手工技艺，走出了大山，走出了乡土山货的无限可能。
来源：工人日报
